La fabrication des navets salés

le 1 nov.

3 chemin du Frarupt, 68660 Lièpvre

Lacto-fermentation discovery workshop at Ferme d'Argentin: peel and prepare salted turnips to be eaten later, in the traditional way.

Les humains utilisent la lactofermentation depuis des millénaires sur tous les continents pour conserver les végétaux. Il suffit d'un contenant adapté (jarre en terre cuite, tonneau) et de sel. Une fois le végétal stabilisé grâce à l'action des bactéries lactiques, il est possible de le conserver durant plusieurs mois. Des plats phares de notre gastronomie régionale sont issus de cette technique : la choucroute et les navets salés. Mettez la main à la pâte ou plutôt au navet pour les éplucher et les transformer en juliennes grâce à un curieux rabot. Ces juliennes seront ensuite mises à fermenter avec du sel pour obtenir de délicieux navets salés qui se dégustent avec de la charcuterie, comme la choucroute.

Fiche fournie par Office de tourisme du Val d'Argent (mise à jour par la source le 20/01/2026).

Données des offices de tourisme : DATAtourisme, Licence Ouverte, mise à jour le 1 novembre 2026.